【使用した素材】:うなぎの長白焼

浜名湖山吹の白焼きは、この道一筋のうなぎ職人が活きのよいうなぎのなかからさらに厳選。
ほどよく脂ののった柔らか鰻を、一本一本丁寧に焼き上げました。

うなぎの白焼き

２本

春巻きの皮

10枚

茹でタケノコ

120ｇ

にんじん

中1/2

干し椎茸

大2〜3枚

きぬさや

10枚

ごま油

大さじ2

砂糖

小さじ1

酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ3

オイスターソース

小さじ1

塩・胡椒

適量

水溶き片栗粉

大さじ1

水

2カップ

グリーンリーフ

適量

プチトマト

適量

パセリ

適量

1. 干し椎茸は2カップの水で戻しておく（戻した出汁は後で使用する）。

2. 茹でタケノコ、にんじん、もどした干し椎茸、きぬさやは千切りにする

3. フライパンか中華鍋にごま油を熱し、（2）の材料をサッと炒め（きぬさやは食感を生かすために 火を止める直前に入れる）、全体に油が回ったら、砂糖・酒・しょうゆ・オイスターソース・塩・胡 麻で味付けをする。

４. 干し椎茸をもどした出汁2/3カップを加え、水溶き片栗粉を回しいれてとろ みを出す。別容器に入れ冷ましておく。

５. うなぎの白焼きは両面に焦げ目が付くくらいに軽くソテーする。出来上がったら、2ｃｍ程度の幅 にきっておく。

6. 春巻きの皮を広げ、うなぎの白焼き（2〜3枚）、（3）の「あん」（適量）をのせロール状に巻き、 巻き終わりを水溶き片栗粉でとめる。

7. 揚げ油を150℃くらい熱して春巻きを入れ、1分ほどあげたら徐々に温度を170℃まで上げて いき、きつね色にあげる。

8. 器にグリーンリーフ（またはサニーレタス等）をひき、出来上がった春巻きを盛り合わせる。まわ りをプチトマト、パセリなどで飾る。