【使用した素材】:うなぎの長白焼

浜名湖山吹の白焼きは、この道一筋のうなぎ職人が活きのよいうなぎのなかからさらに厳選。
ほどよく脂ののった柔らか鰻を、一本一本丁寧に焼き上げました。

うなぎの白焼き

半分

レンコン

大2本

銀杏

4粒 ※缶詰ものでも可

百合根

1/2個

生麩（花麩）

少量

きぬさや

小8枚

きくらげ

適量

片栗粉

適量

混合削り節

適量

薄口しょうゆ

10ｃｃ

みりん

5ｃｃ

【下ごしらえ】

１.うなぎを親指第一関節大に切る。

２.レンコンの皮をむき、酢水に漬け、すりおろす。

３.百合根を小分けし（房をはずし）茹でる。

４.きくらげを水で戻し、できる限り細く2〜3センチの長さに切る。

５.生麩を3ミリぐらいの厚さに輪切りにする（8切れ）

６.きぬさやを少し塩を加えた湯で茹でて、冷水に漬ける。

【饅頭】

１.レンコンをすりおろしたものをザルにあけ、手でしぼって水気を切りきくらげを混ぜる。

２.うなぎ（1切れ）、銀杏（1個）、百合根（2、3切れ）を中に入れレンコンでピンポン玉より一回り 大きなサイズの玉を作る。

３.できた玉に片栗粉をまぶし、油で揚げる。

【かけあん】

１.約180ccの水で荒削りだし鰹でしっかりと（2番だしをとる要領で）とったダシに、薄口醤油とみりんを入れ冷ます。

２.片栗粉を水で溶き、冷めたダシに加え弱火でとろみを付ける。

3.饅頭にダシをかけ、生麩ときぬさやを各2つずつ添える。お好みでワサビを乗せても可。