浜名湖山吹 うなぎの和風料理レシピ
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材料 （２人分） | |
| うなぎの白焼き
にんじん 干ししいたけ わかめ 三つ葉 具の煮汁 だし汁 しょうゆ 砂糖 卵生地 卵（中） だし汁 みりん 薄口しょうゆ 塩 |
1本 1/3本 3枚 80ｇ 適宜 （Ａ） 100ｃｃ 大さじ1 1/2 大さじ1 1/2 （Ｂ） 2個 （干し椎茸戻し汁をあわせて） 400ｃｃ 15ｃｃ 15ｃｃ 小さじ1/2 |
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| 作り方 （所要時間 ４５分） |
| １. わかめは食べやすい大きさに切る。干ししいたけは戻して半月に切り、人参は厚さ5mm程度に
切って花形に形抜きし、具の煮汁Ａで汁気が無くなるまで煮る。うなぎの白焼は、はけでしょう ゆをさっとぬり、オーブントースターで3分間焼く。
２. ボウルに卵生地Ｂのだし汁を入れ、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れ、よく混ぜ合わせておく。 ３. 別のボウルに（Ｂ）の卵を割りいれ、卵がサラサラした感じになるまでよく溶いてから、２の合わせ出し汁と混ぜ、裏ごし器（または目の細かいザル）でこす。 ４. 深めの盛り皿に、わかめを盛り、その上に食べやすい大きさに切ったうなぎを並べ、さらにその 上にしいたけと人参をきれいに盛る。（わかめは、卵生地を入れた時浮き上がってこないように うなぎでかくれるようにしておく。） ５. 4の器に3の卵生地を静かに流し入れ、蒸し上がった蒸し器に強火で3分かけた後、表面が白 っぽくなったのを確認したら三つ葉を飾り、さらに弱火にして15〜20分蒸す。竹串を中心に刺 して、汁がすんでいたら出来上がり。 |
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