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洋食

夏の贈り物

夏の贈り物 材料 (2人分)
うなぎの白焼き
なす
粉さんしょう
オリーブオイル
2本
2本
少々
大さじ1
ソース
黒こしょう
バルサミコ酢
オリーブオイル
適宜
適宜
適宜
スモーク材
紅茶の葉
粉こしょう
ローリエ
グラニュー糖
ディル
大さじ3
小さじ1
小さじ1
小さじ1
2枝


作り方 (所要時間 30分)
1. 焼きなすを作り、熱いうちに皮をむき(水につけないこと)オリーブオイル、粉山椒を混ぜたものに 細くさいたなすを漬ける。

2. うなぎの白焼きの身の側に斜め1cm幅に切れ目を入れる。 皮目を上にして2等分長さに切り(1)のなすを(うなぎの身の幅 に切って)巻く。たこ糸で巻いてとめておく。

3. スモーク材を中華なべにアルミをしいた上に入れ、網をのせて(2)をのせ(上にディルの葉をのせておく) 7〜8分強〜中火 にかけ、火をとめて10分おく。

4. 赤ピーマンのムースを作る・・・赤ピーマン(パプリカ種)1個の種をとって乱切りにし、水50cc ブイヨン大さじ2にいれ、柔ら かくなるまで蒸し煮する。ふやかしておいたゼラチンパウダー大さじ1/2を加えて煮上がったピーマンの煮汁の中で溶か す。

5. 塩・こしょうをしてフードプロセッサでペースト状にし(煮汁ごと)1度裏ごしする。八分立てにした生クリーム (50cc)と合わ せて再び裏ごしし、平たい器で冷やし固める。

6. スモークうなぎは、たこ糸をほどかないまま器に盛り、(5)のムース、アボガドをサイコロ状に切ってドレッシングであえたも のといっしょに盛り付ける。 黒こしょう・バルサミコを好みでふりかける。赤ピーマンのムースは、ソースのようにつけていた だきます。

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