浜名湖山吹 ウナギの洋食料理レシピ
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材料 （４人分） | |
| うなぎの白焼き
ごぼう ピーマン 赤ピーマン 竹の子 パセリ にんにく たまねぎ トマト エキストラバージンオリーブオイル サフラン ナンプラ− 塩 米 水 カップ スモークチップ |
１本 1/4本 1個 （パプリカ） 1個 ゆでたもの1/4本 1/2束 2片 1個 1個 大さじ3 小さじ1/2 小さじ１ 小さじ1/2 （洗わない事） カップ3/4 2弱 一掴み |
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| 作り方 （所要時間 --分） |
| 1. 下ごしらえ ごぼうはさきがきにします。ピーマンと赤ピーマンはガス火であぶり、うす皮をごがして皮をとりのぞきます。竹の子は薄切りにします。 パセリとにんにく１片はみじん切りにしてからすり鉢ですりつぶし、そこにサフランを加え水１カップ分を注いでおきます（１）。たまねぎは粗みじん切りにして、残りのにんにく１片は、包丁でつぶします。トマトは湯むきしてさいの目に切ります。 2. スモークうなぎをつくる 中華鍋にスモークチップを敷き、簡易蒸し台などを入れてうなぎの白焼きをのせます。ボウルをかぶせ鍋を熱し隙間から少し煙がもれるくらいにして１０分くらい熱し続けます。出来あがったら塩少々を振って短冊に切っておきます。 3. パエリアをつくる パエリア鍋、またはフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのたまねぎ、つぶしたにんにくを炒めます。たまねぎに火が通ったらくし形に切ったピーマン、赤ピーマン、竹の子、ごぼう、米を入れて炒めます。米の色が少し変わってきたら（１）を鍋に注ぎナンプラー、塩、スモークうなぎ、残りの水を加えて混ぜ合わせ ます。 火は鍋が煮立つ迄強火にします。煮立ったら中火にしてアルミ箔などで蓋をします。板厚のうすい鍋の場合、火の通りにムラが出来ますから、魚焼き板などをはさんで熱のまわりをやわらかくします。 （１）を注いで１５分位したら、においと音に注意して焦げ始めていないか気をつけます。２０分位経過したら蓋を取ってかまいません。表面と底では、米の炊け具合にムラが出来やすいので、実際に食べて確かめましょう。 |
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