浜名湖山吹 ウナギの洋食料理レシピ
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材料 （４人分） | |
| うなぎの白焼き どじょう ごぼう 油揚げ かんぴょう 白飯 卵 酒 つくね 絹ごし豆腐 白菜 こんにゃく 長ねぎ にんじん あさつき 七味とうがらし |
2本 8匹 10ｃｍ 4枚 少々 茶碗2膳程度 4個 少々 200ｇ 一丁 1/4個 1/2枚 2本 1本 適量 適量 |
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| (A) | ||
| 鶏がらスープ 醤油 味醂 塩 |
6カップ 1/2カップ 1/3カップ 少々 |
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| 作り方 （所要時間 ２５分） |
1. こんにゃくは、あらかじめ茹でておき、野菜は食べやすい大きさに切る。 （こんにゃくは一口大、白菜はそぎ切り、長ねぎはぶっ切り、にんじんは乱切りなど） 2. 油揚げに熱湯をかけ油抜きにし、半分に切り袋状にする。かんぴょうは塩でもみ、水で戻しておく。 3. うなぎの白焼きを表面に焦げ目がつく程度焼き、一口大に切る。 どじょうは頭を落とし背開きにする。臭みを取るため酒で下煮をする。 4. 一口大に切ったうなぎの白焼きと白飯と溶き卵を油揚げに詰め、口をかんぴょうで結ぶ。どじょう2匹分をささがきにしたごぼうと溶き卵を油揚げに詰め、口をかんぴょうで結ぶ。（また、うなぎの白焼きとどじょう、ごぼうや白飯を交互に入れ、お楽しみ袋にしても 楽しいですね。） ※油揚げの中味は、つめすぎないのがポイントです。（ごぼうは少なめに！） 5. 土鍋に（Ａ）を入れ、スープを温める。温まったところに団子状にしたつくねを入れる。つくね団子が浮き上がってきたら、うなぎの白焼きなどが入った油揚げ袋や野菜を いれ煮えたところで出来上がり。 6. 鍋を食べ終えた後は、出汁のでた残りのスープに白飯（1〜2膳分）と焦げ目のついたうなぎの白焼きをいれ「うなちゃんこ」雑炊で締めくくる。 （うなぎの白焼きから、ほどよい油がでて、残りのスープとからみいっそう体があたたまる。） |
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